Pelajari lebih lanjut tentang kombucha

Minuman kuno yang berasal dari Tiongkok, yaitu kombucha Ini adalah fermentasi yang terbuat dari teh, manfaat utamanya tercermin pada berfungsinya mikrobiota atau flora usus.

Menurut orang Prancis Alexandre Vaianu, pendiri Kombucha Belot, produk buatan Kota, fermentasi memerlukan tiga bahan dasar: air, gula, dan teh, yang diberikan dan dengan waktu istirahat minimal tujuh hari.

Baca juga: Apa Manfaat Makanan Fermentasi Seperti Kombucha atau Kefir?

“Tidak diketahui secara pasti kapan teh mulai difermentasi, namun ada bukti bahwa hal itu terjadi ribuan tahun yang lalu.

“Prosesnya sangat mirip dengan pembuatan bir Lambic, mereka memiliki bagian pertama dari fermentasi aerobik yang bersentuhan dengan ragi di udara,” kata Vaianu Bertin, yang mengerjakan minuman tersebut di San Francisco, California. turun , dimana boomingnya dimulai lebih dari 10 tahun yang lalu dan sekarang dapat ditemukan di sebagian besar supermarket.

Alexandre menekankan bahwa semua jenis teh dapat digunakan – hijau, hitam, merah, putih atau oolong – karena berasal dari tanaman yang sama, Camellia sinensis, dan perbedaannya terletak pada metode yang digunakan.

Di Casa Belot mereka kebanyakan menggunakan teh oolong, tetapi juga banyak teh hijau dan sedikit hitam. Bahkan ada yang membuat campuran dengan lima jenis teh, yang kadar kafeinnya paling rendah adalah teh putih.

Mengenai pemanis, Vaianu mengatakan sulit menggunakan pemanis lain selain gula rafinasi, karena biofilm yang terbentuk selama fermentasi lebih mudah diberi makan oleh komponen ini.

“Ini paradoks karena kami mencoba beberapa kali, tapi semuanya merekomendasikan kami menggunakan gula rafinasi, yang tidak memiliki semua unsur tebu seperti piloncillo. Jauh lebih mudah untuk memecah gula rafinasi menjadi gula muscovado atau piloncillo, yang akan menghasilkan lebih banyak ragi dan menghasilkan minuman yang sangat cuka.

“Pada akhirnya, madu pun bisa digunakan, tapi waktu fermentasinya lama dan ada ketidakpastian apakah madu tersebut akan terkontaminasi atau tidak,” jelasnya.

Pada penderita diabetes, disarankan untuk memperhatikan dosisnya, mencari kombucha yang dibuat dengan kadar gula rendah dan melakukan tes glukosa darah secara konstan untuk memantau bagaimana tubuh menerimanya.