Koki Dallas memenangkan kejutan bintang Michelin, salah satu penghargaan terbesar di bidang makanan

Koki Dallas John Tesar memenangkan bintang Michelin pertamanya pada tanggal 9 Juni dalam sebuah upacara penghormatan terhadap masakan terbaik Florida. Restoran Tesar, Knife & Spoon, yang terletak di Ritz-Carlton Resort di Orlando, menjadi tuan rumah acara tersebut — tetapi Tesar tidak tahu dia akan mendapat kehormatan.

Dia yakin bahwa dia tidak akan memenangkan satu pun.

“Saya diberitahu bahwa Anda akan dipanggil satu jam sebelum acara karena mereka ingin Anda bersiap,” kata Tesar. “Saya seperti kucing di langit-langit: Saya memegang telepon dan menunggu panggilan. Itu tidak pernah datang.”

“Saya berada di rollercoaster emosional ini seolah Anda tidak akan percaya,” katanya.

Dia kemudian mengetahui bahwa pemandu Michelin tidak menolak salah satu pemenangnya tahun ini. “Jadi ketika mereka mengumumkan nama saya, itu sungguh sangat menarik,” kata Tesar.

Panduan Michelin adalah pemeringkatan ketat atas restoran-restoran terbaik di suatu wilayah, yang dinilai oleh pemeriksa anonim. Ini dimulai di negara asalnya Perancis, tempat Tesar belajar memasak. Panduan ini memberikan satu, dua, dan tiga bintang untuk restoran di seluruh Eropa, Asia, dan satu negara di Amerika Selatan, Brasil. Panduan ini juga memberikan rekomendasi di kota-kota kuliner di Amerika Serikat, seperti New York City dan San Francisco, namun Panduan ini tidak pernah mencakup Texas – tempat sebagian besar restoran Tesar berada.

Ketika Tesar memperluas restorannya di Dallas, Knife and Spoon, ke Florida, dia memenuhi syarat untuk mendapatkan panduan Michelin.

Tesar menyebut penghargaan tersebut sebagai “suatu kehormatan sejati”, yang hanya dimiliki oleh sedikit koki yang berbasis di Dallas. Bruno Davaillon, penduduk asli Perancis, pemenang penghargaan bintang Michelin dan sekarang menjadi koki selebriti di Dallas, menelepon Tesar untuk menyambutnya di klub kuliner.

Tidak ada penghargaan bintang tiga Michelin – penghargaan tertinggi – yang diberikan pada acara di Florida. Chef Joël Robuchon adalah satu-satunya penerima dua bintang Michelin, untuk restorannya L’Atelier. Tesar menerima satu bintang Michelin untuk Knife & Spoon, yang dibuka selama pandemi pada November 2020.

Tesar telah berpartisipasi dua kali bos teratasadalah semifinalis James Beard Awards dan disebut sebagai “koki yang paling dibenci” di kota itu. D majalah.

“Bagi saya, saya selalu menjadi pihak yang tidak diunggulkan – anak nakal,” kata Tesar. Dia merasa telah “ketinggalan” penghargaan sebelumnya.

“Ini hari yang luar biasa dalam hidup saya,” katanya.

Restoran bintang satu Michelin milik John Tesar adalah Knife & Spoon di Ritz-Carlton Orlando. Namanya diambil dari kombinasi dua restoran Tesar di Texas: pisau restoran steak (yang ada di Dallas dan Plano) dan restoran seafood Spoon (yang tutup di Dallas). Tesar juga memiliki Knife Burger di Plano dan Orlando dan Outer Reef di Laguna Cliffs Marriott Resort & Spa di pantai California.

Untuk berita makanan lainnya, ikuti Sarah Blaskovich di Twitter @sblaskowitsj.