7 Tempat Makan Favorit Chef John Tesar di Dallas

Bukan rahasia lagi kalau chef John Tesar menyukai steak. Lagi pula, dia menamai salah satu restorannya “Pisau,” di mana ia menyajikan daging iga kering yang berumur 240 hari di antara sejumlah potongan daging sapi lainnya. Namun terkadang koki yang blak-blakan suka menyantap sesuatu yang berbeda.

Saat dia tidak sedang mendambakan steak atau bersiap untuk pembukaan The Royale — konsep burger barunya yang dibuka di Plano akhir tahun ini — Tesar mengikuti seleranya ke tujuh restoran D-FW ini.

Untuk salah satu makan malam terbaik di Dallas: Tei-An

“Setelah bekerja, saya suka pergi ke tempat yang memiliki energi,” kata Tesar. Penduduk asli New York menggambarkan suasana di Tei-An sebagai, “seperti pergi ke bar di Madison Avenue pada malam hari.” Apa yang Anda harapkan saat makan di restoran Jepang? Menurut Tesar, hanya yang terbaik. “Dekorasinya luar biasa, layanannya sempurna, tradisinya sangat sesuai… keramahtamahannya luar biasa.”

Dia mengatakan salah satu dari dua makanan terbaik yang pernah dia makan di D-FW adalah omakase (kata dalam bahasa Jepang untuk “pilihan koki”) di Tei-An.

• 1722 Jalan Rout. #110, Dallas. tei-an.com.

Jika itu steak yang Anda cari: Pappas Bros. Restoran Steak

Makanan terbaik lainnya yang dia makan di D-FW? Steak oleh Saudara Ayah. “Bersama dengan bordeaux,” jelasnya. “Kamu harus meletakkannya di sana.” Dia mengedit dirinya lebih jauh dengan harapan mengubah kecintaannya pada Pappas Bros menjadi sesuatu yang puitis. “(Peringkat Omakase) tepat di sebelah steak enak dan sebotol minuman merah mahal di Pappas Bros.”

Dia mengatakan steak kering di Pappas Bros. berada di urutan kedua setelah miliknya di Knife.

• 10477 Lombardy Ln., Dallas. pappasbros.com.

Pizza New York dibuat dengan benar: ZaLat

Larut malam, selera Tesar mengambil alih Pizza ZaLat untuk sepotong rumah. “Mereka membuat pizza gaya New York terbaik yang pernah saya makan di Selatan. Saya berani bersumpah,” katanya. Tesar memiliki beberapa kualifikasi untuk pizza New York:

1. Anda harus membiarkannya dingin sebelum dimakan.

2. Harus cukup kuat untuk berdiri tegak.

3. Sausnya harus berwarna oranye, bukan merah.

4. Kejunya? mozzarella murah.

“Mereka pantas mendapat pujian karena itu tidak mudah,” katanya tentang pizza ala New York yang enak dan autentik.

• 2519 N Fitzhugh Ave., Dallas. saladpizza.com.

Untuk mencicipi dunia hiburan: Nick and Sam’s Steakhouse

Ada “sifat berani dunia lama yang tersisa milik Nick dan Sam,” kata Tesar. Steaknya sangat besar, anggurnya dibakar, dan menu hidangan penutupnya menyajikan segumpal permen kapas yang bersinar di bawah lampu neon.

“Ini teater,” kata Tesar. “Ini seperti Anda masuk ke rumah Playboy atau semacamnya; itu cukup tidak bermoral, tapi juga ramah. Anda berharap melihat pria di sana minum wiski coklat dan merokok cerutu.” (Dan terkadang memang demikian. Bisa jadi menyesap Champagne, dengan harga $150 per gelas.)

• 3008 Maple Ave., Dallas. nick-sams.com.

Semua barbekyu yang bisa Anda makan (ditambah sedikit lagi): Pecan Lodge

“Ketika teman-teman saya menginginkan pengalaman di luar kota Texas, saya mengajak mereka Penginapan Kemiri untuk barbekyu,” kata sang koki. Tesar memesan bak mandi — hidangan lezat bagi pecinta daging yang menyajikan empat hingga lima orang dan mencakup lebih dari dua setengah pon daging. Dia menyantap barbekyu pemenang penghargaan bersama teman-teman industri, turis, dan penulis .

• 2702 Jalan Utama, Dallas. pecanlooge.com.

Karena dia harus: Mes

“Saya pikir saya telah menciptakan tempat terbaik untuk steak, dan saya tahu itu terdengar arogan, tapi saya tidak bermaksud seperti itu,” Tesar menegaskan. “Ruang makan penuh setiap malam. Bahkan orang-orang pemilik Papa’s Bros. dan Nick and Sam’s berkata, ‘Wow, ini hebat, restoran steaknya diciptakan kembali.’ Itulah satu-satunya alasan mengapa saya memilih tempat saya sendiri, dan saya benar-benar mendukungnya.”

Tidak percaya padanya? Dia siap membuktikan pendapatnya. “Saya menantang semua orang dari seluruh negeri (yang akan datang). Pisau dan katakan padaku bahwa kita belum melakukannya, jika belum itu steak terbaik, salah satu steak terbaik yang pernah Anda miliki.” Tantangan diterima.

• 5300 E Mockingbird Ln., Dallas. pisaudallas.com.

Penemuan kembali hidangan klasik terbaik: The Mansion Restaurant

hujan es tesar Rumah besar Koki Eksekutif Bruno Davaillon sebagai “ahli dalam menciptakan kembali makanan klasik Prancis”. Tesar terlatih dalam gaya masakan Prancis dan mengetahui hidangan Provençal yang enak saat dia mencicipinya. Dia mengutip bouillabaisse Davaillon—sup ikan yang berasal dari Prancis—sebagai contoh yang tepat dalam menggunakan gaya dunia baru untuk menciptakan kembali makanan dunia lama. “Hal ini tidak dilakukan dalam langkah-langkah klasik,” jelasnya. “(Tapi itu) menangkap esensi dari (versi klasik).”

• 2821 Turtle Creek Blvd., Dallas.

Chef John Tesar terlibat dengan beberapa restoran Dallas, termasuk Oak, Knife, El Bolero dan lokasi Plano yang akan segera hadir, The Royale.

Senang mendengar tentang restoran favorit koki?

Lihat pilihan teratas dari koki Stephan Pyles (Stephan Pyles, Stampede 66); Lisa Garza-Selcer (dari Dapur Selatan Sissy); Matt McCallister (dari FT33 dan Filamen); Dan Samir Dhurandhar (Nick & Sam).