3 makanan yang saat ini lebih mahal di menu restoran Dallas

Jika saat ini sepertinya makan di restoran lebih mahal, itu memang benar. Departemen Pertanian AS telah melakukannya laporan terbaru bahwa harga restoran sudah jauh lebih tinggi dibandingkan harga pada tahun lalu, dan diperkirakan akan melampaui rata-rata historis dan meningkat secara menakjubkan sebesar 5,5% menjadi 6,5% pada tahun 2022.

Perpaduan tekanan ekonomi merupakan penyebab kenaikan harga produk-produk utama yang sangat diandalkan oleh restoran, sehingga memaksa mereka menaikkan harga menu dan membebankan sebagian dari biaya tersebut kepada konsumen. Kekurangan tenaga kerja, inflasi yang bersejarah, rantai pasokan yang lumpuh – tidak ada satupun hal yang baru, namun semua hal tersebut menyebabkan biaya restoran menjadi lebih tinggi.

“Kita cenderung merasakan inflasi dengan cepat,” kata Jon Alexis, pemilik TJ’s Seafood. “Restoran hampir seperti burung kenari kecil di tambang batu bara.”

Restoran saat ini membayar lebih untuk setiap barang yang mereka gunakan di dapur, dan itu berarti dompet pengunjung akan terkena dampaknya. Berikut adalah tiga item menu yang saat ini pelanggan membayar mahal saat bersantap di luar.

Lobster

Dalam sepekan terakhir, harga lobster naik dua kali lipat, kata Alexis. Restorannya telah menaikkan harga hidangan lobster untuk mengimbanginya, namun lobster gulung mungkin langka atau hanya tersedia untuk sementara waktu, katanya.

Alasan kenaikan harga lobster cukup beragam, namun Alexis mengatakan kekurangan tenaga kerja yang disebabkan oleh pandemi adalah salah satu penyebabnya. Pandemi ini mengganggu industri penangkapan lobster dan masih belum pulih, katanya.

Restoran-restoran di seluruh negeri menghapus lobster dari menu mereka untuk mencegahnya bermunculan, sementara yang lain mengambil pendekatan Alexis dan menaikkan harga agar lobster tetap ada di menu mereka. Alexis mengatakan pengunjung harus mewaspadai restoran yang saat ini mencantumkan menunya tetapi mengenakan harga biasa.

“Menurut saya, jika Anda tidak melihat harga lobster sangat tinggi, berarti lobster tersebut sudah lama tersimpan di lemari es seseorang,” katanya.

Sayap ayam

Tahun lalu adalah tahun yang sulit bagi sayap ayam, dan tahun ini tidak terlihat lebih baik.

“Sayap ayam diberi harga seperti steak seminggu yang lalu,” kata Brian Luscher, direktur operasi kuliner untuk 33 Restaurant Group, yang mengoperasikan Union Bear Brewing Co., Suburban Yacht Club, Taverna Rossa, Heritage Pizza, Cadillac Pizza, dan The Yard.

Permintaan sayap ayam melonjak selama pandemi ketika celana olahraga dan makanan dibawa pulang merajalela. Akibatnya, saat ini masih sulit mendapatkannya. Dibutuhkan sedikit kerja keras dan waktu untuk menghilangkan sayap ayam dari unggas utuh, sehingga pasokan tidak dapat memenuhi permintaan, yang pada gilirannya meningkatkan biaya, kata Luscher.

“Kami harus mengenakan biaya $24 hingga $28 per pesanan hanya untuk mendapatkan keuntungan normal. Saya tidak dapat mengenakan biaya $28 untuk pesanan sayap, dan hal ini tidak berlebihan,” kata Luscher. “Jadi untuk saat ini kami hanya mengandalkan sayap ayam, karena sebagai perusahaan kami dapat memberikan tamu kami menikmati nilai yang mereka rasakan.”

Dia mengatakan kelompok restoran tersebut menaikkan harga sayap ayam sebesar $1 per pesanan di salah satu restorannya, namun mereka mencoba melakukan perubahan strategis di tempat lain seperti menawarkan penawaran makanan keluarga untuk memaksimalkan nilai bagi pelanggan dan meningkatkan pendapatan tanpa kenaikan harga yang meluas.

Bisnis lain seperti WingStop berbalik dan mengandalkan potongan yang lebih hemat biaya seperti paha ayam atau menggunakan pengganti protein yang berbeda.

Sandung lamur

Sayangnya bagi orang Texas, harga brisket saat ini sangat mahal. Beberapa pitmaster membayar dua hingga tiga kali lebih banyak dibandingkan beberapa tahun yang lalu karena meningkatnya permintaan dan terbatasnya pasokan.

Joe Zavala, pemilik Zavala’s Barbecue di Grand Prairie, harus berkreasi dengan potongan brisket beserta hiasannya yang maksimal agar tidak membebankan harga selangit dan memberikan pilihan menu yang lebih terjangkau kepada pelanggan. Itu berarti membuat menu spesial sehari-hari seperti fajitas dan burger.

“Kami seharusnya mengenakan harga $40 hingga $45 per pon untuk brisket, tapi kami tahu kami tidak bisa melakukan itu. Kami akan melakukan bisnis,” kata Zavala. “Jadi kami hanya berusaha sekreatif mungkin untuk membuat peti itu berfungsi sejauh yang kami bisa.”

Zavala mengatakan dia terakhir kali menaikkan harga brisket di menunya dari $28 menjadi $30 per pon pada bulan November dan siap untuk melakukannya lagi.

“Kami berusaha bertahan selama mungkin tanpa menaikkan harga, tapi saya gugup melihat seperti apa beberapa bulan ke depan. Saya mempersiapkan diri karena kita akan memasuki bulan-bulan musim panas ketika semua orang sedang memanggang,” katanya. “Saya tidak akan terkejut jika saya mendapatkan kenaikan harga lagi dalam waktu dekat, namun berapa jumlah yang bersedia dibayar oleh pelanggan? Sangat sulit untuk mengukurnya.”