Birotes, teleras, semitas, dan roti yang lebih tradisional kini dijual di Dallas

Pencarian untuk “roti manis” di Google mengembalikan sekitar tiga puluh hasil di wilayah Dallas berkat penawaran toko roti dan supermarket Latin. Namun karena pertumbuhan populasi Meksiko di Texas Utara, variasi roti tradisional lebih dari sekadar concha.

“Di sini, berdasarkan permintaan, muncul tawaran produk asli dari Meksiko,” kata Federico Cervantes, berasal dari Jalisco, yang membuat roti di rumahnya di Dallas untuk dijual secara online.

Meskipun concha atau bolillo dijual di semua jenis toko makanan dan toko roti, pasokan roti tradisional seperti birote, semita, teleras, dan cocoles telah muncul dalam beberapa tahun terakhir. Cervantes mengatakan sebagian besar pelanggannya adalah orang Spanyol dan itulah sebabnya pembuat roti mulai membuat lebih banyak variasi.

Jalisco birotes ‘buatan’ Dallas

Jenis roti ini mengikuti tradisi gastronomi lokal Meksiko.

Mandikan birote dengan saus untuk a kue tenggelammenyiapkan kaki babi “lonche” di telera atau mencelupkan bolillo ke dalam coklat panas adalah pengalaman klasik di Guadalajara, ibu kota Jalisco.

Cervantes mulai membuat birotes, telera, dan bolillos dari rumahnya di lingkungan Wolf Creek sebagai hobi akhir pekan. Namun didorong oleh teman dan kenalannya, dia menciptakan La Biroteria pada tahun 2020 dan menjual antara 400 dan 600 buah setiap akhir pekan dengan harga $1,25 per unit.

Menurut Cervantes, roti baguette atau roti penghuni pertama yang tersedia di toko roti pasar tradisional tidak bisa meniru rasa dan konsistensi roti tradisional.

“Setiap roti memiliki ciri yang berbeda-beda, baik dari remahnya maupun kerenyahannya, teksturnya, kekencangannya, serta rasanya,” kata Cervantes yang tiba di Dallas pada tahun 2002.

Cervantes menggunakan Facebook dan berpartisipasi dalam kelompok komunitas Hispanik di platform media sosial untuk mempromosikan produknya. Dia mengatakan dia mendapatkan pelanggan dari seluruh Texas Utara, termasuk restoran.

“Hal ini membawa kembali kenangan masa kecil atau masa lalu mereka, merupakan hal yang konstan ketika mereka pertama kali menjadi pelanggan ‘on the fly’, mereka menghubungi kami,” katanya.

Resep Michoacan di Dallas Barat

Di tengah pembangunan gedung apartemen di Singleton Blvd., itu Toko Roti Estrella dan Familia menggabungkan toko roti dan taqueria menjadi satu bisnis. Saat Francisco Farías menguleni campuran bahan-bahan untuk menyiapkan concha, dia teringat asal mula bisnis ini 70 tahun yang lalu, ketika bisnis tersebut berlokasi di pusat kota Dallas.

“Yang memulainya adalah kakek istri saya, yang berasal dari Michoacán. Resepnya sama: roti tradisional dari Michoacán; dan itu merupakan proses yang sama selamanya,’ katanya.

Farías berasal dari Guanajuato dan menjabat sebagai administrator bisnis. Ketika dia mengambil alih bisnis ini 10 tahun lalu, dia belajar membuat roti.

Di La Estrella, concha penuh dengan permintaan populer, begitu pula campechana, kue kering, dan empanada ubi jalar dengan resep Michoacan, yang mencakup kayu manis yang dibawa dari Meksiko untuk mendapatkan rasa yang diinginkan.

“Saya mengirim roti ke Miami, hingga $300 untuk sekotak roti. Dan saya punya keluarga di Chicago dan tiba-tiba mereka berbicara kepada saya dan berkata, ‘kirimkan saya’, dan saya akan mengirim mereka melalui paket,” katanya.

Roti tradisional Meksiko dan Amerika Tengah dari Oak Cliff

Ketika dia remaja di Chihuahua, Cristina Enríquez membantu ayahnya di toko roti keluarga, meskipun dia dilatih untuk menjadi penata gaya. Namun ketika dia pindah ke Dallas pada tahun 1996, dia mencoba beberapa pekerjaan hingga akhirnya dia membuat roti.

“Saya pikir setiap toko roti atau setiap pemilik mempunyai asal usulnya; “Ada sesuatu, sesuatu yang kecil, sesuatu yang berbeda di setiap roti,” katanya.

Sejak 2014, dia menjadi pemilik toko roti La Hacienda yang berlokasi di Jefferson Blvd. Kebanyakan roti berharga $1 per potong, kecuali roti yang lebih rumit. Di sana ia bereksperimen dengan bahan-bahan yang tersedia di Dallas hingga ia menemukan resep yang semirip mungkin dengan roti tradisional Meksiko.

Selama bertahun-tahun, ia belajar membuat resep daerah seperti cemitas poblanas, dibuat dengan tepung terigu dan digunakan untuk menyiapkan sejenis kue; Itu juga memanggang roti manis Guatemala, yang memiliki bentuk berbeda dari roti Meksiko.

“Ibarat kue dengan adonan, tidak lunak atau keras, tapi orang Guatemala sendiri mengakuinya,” jelasnya.

Di La Hacienda, dia menyiapkan varietas seperti marranitos, dari Chihuahua, lebih mirip kue jahe; cocoles dari Meksiko tengah dibuat dengan tepung terigu dan piloncillo; dan semitas, juga terbuat dari tepung terigu tetapi dibedakan dari cemitas karena dibuat dari puff pastry.

“Ada bahasa Semit yang jika Anda membuatnya, orang-orang Guanajuato akan mengenalinya,” kata Enríquez.

Ia mengatakan kemampuan mempelajari dan bereksperimen dengan resep tradisional yang diminta pelanggannya adalah kunci untuk mempertahankan bisnisnya.

“Dan menurutku kita sudah melakukan itu… karena kita sudah berusia delapan tahun.”