Bagaimana bar Cicchetti Tarantino di Expo Park menjaga warisan keluarga tetap hidup

“Satu-satunya pekerjaan yang Anda mulai dari puncak adalah menggali parit,” kata Joseph Peter Tarantino IV, salah satu pemilik Bar Cicchetti dan Ruang Rekaman Tarantino di Dallas. Setelah lebih dari 50 tahun berkecimpung dalam bisnis restoran, bermula sebagai tukang roti dan busser saat berusia 13 tahun, akhirnya ia mencapai puncak kariernya.

September lalu, dia melakukan upaya ketiga untuk menghidupkan kembali saus merah keluarganya di Exposition Park, sebuah lingkungan yang dia anggap sebagai “distrik seni terakhir, solid, dan nyata” di Dallas, dan tempat yang oleh beberapa orang digambarkan sebagai ‘menjelajahi alternatif untuk Deep Ellum .

Versi pertama Tarantino dibuat bersama Mockingbird dan Abrams, dan dimiliki oleh ayahnya, Joseph Peter, dan kakak laki-lakinya, Chris. Tapi itu berumur pendek dan ditutup setelah kematian ayahnya pada tahun 1994.

Peter dan saudara laki-laki lainnya Patrick membuka versi kedua Tarantino’s, yang disebut Tarantino’s Restaurant Bar and Lounge, yang terletak di ruang yang sama persis dengan restorannya saat ini.

Tidak seperti Peter, kedua saudara laki-lakinya bersekolah di sekolah kuliner, namun Peter “hanyalah seorang juru masak jadul yang baik,” yang satu-satunya masalahnya adalah terlalu sibuk dengan minyak zaitun, lada hitam, dan ukuran porsi, katanya. Dia menggambarkan ayah dan ibunya sebagai juru masak legendaris Sisilia yang berkolaborasi di dapur pada akhir pekan untuk membuat saus hari Minggu dan menyajikan sekitar 200 bakso untuk memberi makan keluarga besar mereka setelah misa. Mereka tidak pernah perlu keluar untuk makan, katanya.

Sebelum Tarantino kedua di Expo Park dijual pada tahun 2001 menjadi Ruang Meridian, Texas Bulanan kritikus makanan Patricia Sharpe menyebutnya “salah satu restoran artier di Dallas” dengan “menu yang tidak menyimpang dari hal-hal ekstrem”. Hal yang sama dapat dikatakan secara akurat untuk “inkarnasi keempat” Tarantino, seperti yang dijelaskan oleh salah satu pemiliknya, Isaac Davies.

Davies adalah seorang seniman mural yang bekerja sebagai server ketika Peter membuka Tarantino ketiga di Deep Ellum pada tahun 2005, sebelum menjadi “zona perang” yang menyebabkan restoran tersebut tutup beberapa tahun kemudian. Peter menggambarkan jumlah restoran yang tutup atau pindah dari Deep Ellum pada tahun 2008 sebagai “eksodus massal”.

Kembali ke ruang terpanjangnya, Davies mempertahankan sentuhan seni Tarantino kedua sebagai desainer interior yang mengkurasi karya seni produksi lokal bergilir yang semuanya untuk dijual. Dia juga menjadwalkan DJ yang masih memutar piringan hitam, format yang a kebangkitan besar selama pandemi. Tepatnya, pengunjung diundang untuk membawa rekaman pribadi mereka untuk diputar pada malam-malam tertentu — selama tidak ada kata-kata kotor, dan musiknya sesuai dengan misi restoran untuk terasa seperti lounge dan “menurunkan tekanan darah Anda,” kata Davies.

Sama seperti saat Sharpe berkunjung pada tahun 1998, menu di Tarantino’s tetap tidak kalah ekstrem. Sekitar 75% di antaranya adalah vegetarian. “Orang Italia menyukai sayuran, dan kami sangat serius mengenai hal itu,” kata Peter. Tapi ada juga daging cincang yang dibungkus bacon, sesuatu yang dia lihat di acara memasak TV dan memutuskan untuk menirunya. “Kami punya sesuatu untuk semua orang.”

Menunya mengikuti tren piring kecil, menyajikan cicchetti, yang berarti “makanan ringan” dalam bahasa Italia. Hidangan yang berlimpah dan sederhana ini dirancang untuk makan cepat, “masuk dan keluar” sebelum pertunjukan di Music Hall di Fair Park. Sebagai alternatif, pengunjung dapat menghabiskan waktu dengan hidangan spesial harian yang terinspirasi musiman yang diwariskan dari keluarga Peter.

Resep keluarga juga ada di menu biasa, seperti lentil dengan pasta ditalini yang berasal dari bibi Peter, Selena, yang memiliki restoran lama di Tampa, Florida, tempat Peter pertama kali bekerja. Dia sekarang memiliki buku resepnya yang tidak berisi pengukuran.

Dan bakso yang lumer di mulut – terbuat dari daging sapi muda, sapi, dan babi – adalah resep ibu Peter. Dia adalah seorang Giacona, keluarga pedagang anggur dari Palermo yang terkenal dengan masakannya yang enak, kata Peter. Mereka berimigrasi untuk menghindari Black Hand Society, yang juga dikenal sebagai mafia, namun mereka tetap melakukannya insiden begitu mereka tiba di New Orleans. Giacona membela diri dan tidak pernah menjadi penindas, menurut Petrus.

Menu andalan lainnya termasuk lasagna empat keju milik Ibu, ravioli nero saudaranya Patrick dengan saus krim gorgonzola dan pistachio panggang, dan jangan lewatkan linguine dan kerang yang meledak dengan rasa minyak zaitun dan bawang putih yang sederhana namun gamblang. Pemanggang keju Italia yang pedas, polenta versi Peter, adalah pelengkap yang bagus untuk bakso yang disajikan dalam lapisan mozzarella yang meleleh. Pasta segar berasal dari Kenikmatan Pasta Segar di Dallas, dan sosis Italia yang manis berasal dari sana Toko Makanan Jimmy.

Seperti yang dikatakan Peter, “Anda akan mendapatkan hasil yang sesungguhnya di sini.”

Gelombang omicron terakhir, bersama dengan perbaikan gedung dan kekurangan tenaga kerja, telah berdampak buruk pada Tarantino sejak dibuka pada September 2021. Kesulitan memaksa Peter untuk memposting GoFundMe musim dingin lalu dan seseorang berkomentar, “Kapan orang ini akan menyadari bahwa ini sudah berakhir?”

Peter mengatakan: “Saya mungkin keras kepala, sadis, egois, atau bodoh, namun pemikiran untuk kembali bekerja pada orang lain dalam bisnis ini adalah sebuah mimpi buruk.” Dia mencantumkan tempat-tempat lain yang dia masak sebagai “neraka”.

Tapi Tarantino punya sesuatu yang istimewa. Seperti yang dikatakan Petrus, “Ada landasannya di sini—fondasi yang nyata, dan landasannya mempunyai banyak substansi. Dan itu tidak megah.”

“Seluruh tempat ini adalah sebuah karya seni.”

Tarantino’s Cicchetti Bar terletak di 3611 Parry Ave., Dallas. Untuk mengetahui kejadian mingguan di Tarantino’s, lihat halaman Facebook.