Makan seperti Luka Doncic di satu-satunya restoran dan pasar Balkan di Dallas

Dalam kehidupan seorang pemakan yang penasaran, adakah kesenangan yang lebih besar daripada mencoba roti jenis baru?

Bagi penduduk Bosnia, Albania dan negara-negara Balkan lainnya, pitajka adalah makanan sehari-hari, roti untuk segala kesempatan. (Ini juga dieja pitalka dan kadang-kadang disebut simit, tapi jangan bingung dengan simit yang dipanggang di Turki.) Namun di Dallas, hanya ada satu tempat untuk mendapatkannya: Eddie’s EuroMart, toko kelontong dan restoran Balkan di sudut kota yang tidak indah. timur laut. Dallas. Dikelilingi oleh rel kereta api di satu sisi, tempat pengiriman barang industri di sisi lain, dan I-635 di sisi ketiga, Eddie’s adalah pusat komunitas yang tidak terduga untuk budaya Dallas yang besar namun kurang dikenal.

Toko ini juga membuat pitajka sendiri. Rotinya berbentuk bulat dan jongkok, tampak bercap, seolah-olah dengan pola kotak-kotak di atasnya. Faktanya, mereka dimasak dua kali: dipanggang, didiamkan hingga waktu kebaktian, kemudian dimasukkan ke dalam penangas cairan, diiris dan dibakar.

Rotinya sendiri elastis dan kenyal, dan sangat cocok untuk sandwich, yang sebagian besar digunakan oleh Eddie.

Misalnya, ambil burger keju untuk menikmati roti ini dengan sebaik-baiknya. Gaya burger Bosnia ini hanya memiliki nama yang sama dengan sepupunya di Amerika; para juru masak di Eddie’s mengiris roti lalu menambahkan patty daging sapi tipis yang diperas wajan dan keju putih yang lembut dan lengket. Itu saja, selain hiasan bawang putih mentah cincang di sampingnya.

Ngomong-ngomong, menunya menyebut keju itu “keju krim”, tapi sebenarnya itu kaymak, yaitu keju pedesaan, tapi sama sekali bukan jenis keju yang dipakai orang Amerika pada bagel.

Sandwich sederhana lainnya yang menggunakan pitajka, mengisi roti dengan roti sosis gulung kecil, cevapi, mirip dengan kebab kofte Timur Tengah. Sekali lagi itu hanya daging, roti dan bawang mentah.

Dapur di belakang toko kelontong Eddie mirip dengan konter ruang makan, yang berfokus pada makanan cepat saji, mengenyangkan, dan cepat saji. Namun persiapannya tidak begitu cepat. Sosis daging sapi dan potongan daging sapi dan ayam diasinkan sebelum dipanggang. Goulash sudah lama dimasak, dan sup daging sapi yang penuh perasaan rasanya seperti itu. “Salad acar” yang monokromatik namun lezat memadukan kubis dengan acar paprika rumahan.

Eddie yang senama adalah Enver Kolenovic, yang dikenal dengan Eddie Kola dan merupakan salah satu pemilik restoran paling produktif di wilayah Dallas. Jaringan restoran Italia miliknya, Eddie’s Napoli’s, telah berkembang dari Garland menjadi Prosper, Frisco, dan bahkan Amarillo. Tapi EuroMart adalah restoran pertamanya yang menyajikan makanan dari negara asalnya Balkan.

“Ini bukan demi uang,” katanya. “Ini tentang tradisi.”

Kolenovic, yang tumbuh di Yugoslavia – di tempat yang sekarang disebut Montenegro – adalah bagian dari keluarga restoran; katanya bisnis orang tuanya masih buka.

“Waktu kecil saya sering mencuri adonan dan memainkannya,” kenangnya. “Saya melemparkannya ke dinding untuk berpegangan.” Ketika dia direkrut menjadi Angkatan Laut, dia menyadari bahwa memasak adalah tugas favoritnya.

Dia membuka EuroMart bertentangan dengan saran dari teman-teman dan anak-anaknya, yang yakin bahwa bisnisnya akan gagal. Mereka sangat prihatin dengan lokasi industri, yang hampir tersembunyi di balik fasilitas penyimpanan mandiri. Namun Kolenovic memiliki keunggulan yang hampir belum pernah terjadi sebelumnya dalam bisnis restoran. Dia pemilik gedung itu.

Penghargaan atas menu Balkan diberikan kepada tiga wanita Bosnia — Mirsada Omanović, Amela Mujanović, dan Edija Halilović — yang bertugas sebagai juru masak EuroMart. Ketiganya datang ke Dallas dengan visa kerja khusus untuk bekerja di Eddie’s.

Saya pikir tiga koki Bosnia itu banyak, sampai Kolenovic menjelaskan kepada saya bahwa ada sekitar 12.000 orang Amerika Bosnia di Dallas, 8.000 orang Amerika Albania dan jumlah serupa dari Montenegro. Saat kami berbincang di restoran, Eddie menyapa setiap pelanggan dengan pertanyaan: “Dari mana asal Anda?” Albania, kata salah satu meja. Rumania, jawab pria lain.

“Luka Doncic makan di sini,” Eddie menceritakan dengan bangga. “Dia makan dua kali!”

Pelanggan Serbia, Bulgaria, dan Turki juga mengunjungi toko tersebut untuk memanfaatkan beragam pilihan makanan ringan, sosis, teh, kopi, dan keju di departemen bahan makanan.

Kulkas keju adalah kenikmatan tersendiri. Tip buatan sendiri: Feta Bulgaria yang ekstra lembut praktis meleleh menjadi saus saat disajikan dengan pasta, jus lemon, dill, dan bumbu favorit Anda lainnya.

Tapi keju terbaik di sini adalah keju yang dibuat sendiri untuk produk terbaik Eddie, roti yang seharusnya sangat lezat sehingga seharusnya ada di aula kehormatan kuliner Dallas: pai pita isi.

Saat disajikan di meja, pitas adalah roti emas yang digulung rapat, tidak cukup roti, tidak cukup adonan, dipotong menjadi tiga bagian. Mereka datang dalam berbagai macam isian; menunya mengiklankan keju dan daging, tetapi ada juga versi menu seperti pai bayam atau kentang.

Berikut cara pembuatan pita: Pertama, Halilović membuat adonan, dilapisi ragi, dan mencelupkannya ke dalam minyak zaitun. Lalu dia menggelarnya di atas meja logam besar – sebenarnya di atas taplak meja. Tujuannya adalah untuk membuatnya setipis kertas, seperti lembaran filo dalam baklava berbentuk persegi, tanpa ada lubang atau sobekan.

Kemudian, di sepanjang salah satu sisi meja, pembuat roti menambahkan isian dalam barisan panjang hanya beberapa inci dari tepi meja. Berikutnya adalah sedikit keajaiban: angkat taplak meja dan gulung adonan secara perlahan, gulung seluruh adonan di atas isian, lalu, masih dengan taplak meja, gulung seluruh adonan yang panjang menjadi gulungan yang rapat. Terakhir dibentuk spiral dan dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan. Bagian luarnya renyah, bagian dalamnya empuk, berbuih, dan kaya isian.

EuroMart membuat sekitar 300 pai pita setiap hari. Ini adalah hidangan andalan restoran ini, baik yang dibuat dengan keju atau daging sapi yang dibumbui. Apa pun yang Anda pesan, tidak peduli berapa banyak roti pitajka yang ada di meja Anda, pesanlah pita juga. Malah pesan dua. Anda akan membutuhkan sarapan keesokan paginya. Dan begitu Anda mencicipi kuliner kedutaan Balkan di kawasan Dallas, Anda pasti menginginkan lebih.

EuroMart milik Eddie

Harga: $5-$6 untuk salad pembuka, $8-$10 untuk pitas isi, $12-$18 untuk sandwich dan piring daging panggang

Melayani: Layanan meja multibahasa yang santai, mirip dengan makanan. Bayar di muka di kasir.

Suasana: Bagian depan bangunan adalah toko kelontong yang menjual teh Eropa dan Turki, kopi, daging, keju, campuran rempah-rempah, selai, acar, makanan ringan, permen, dan banyak lagi. Bagian belakang adalah restoran kecil bergaya ruang makan di sekitar dapur terbuka. Meja paling nyaman adalah bilik sudut di bawah foto pemandangan di Montenegro; ini juga merupakan meja terjauh dari TV, yang memutar berita kabel.

Kebisingan: Hanya desisan panggangan dan obrolan televisi.

Minuman: Kulkasnya menawarkan pilihan minuman ringan Eropa dan air soda.

Direkomendasikan: Pitas keju dan daging, patty burger Eropa, acar salad, sosis sudzuk

Alamat: 12243 E. Jalan Barat Laut, #300, Dallas; 469-779-2833

Jam: Rabu-Senin mulai pukul 09:00 hingga 20:00; Tutup pada hari Selasa

Reservasi: Tidak ditawarkan atau diwajibkan

Pembayaran: Tunai atau kredit

Skor Departemen Kesehatan: 100 (diperiksa pada bulan Agustus)

Mengakses: Bangunan satu lantai dengan jalan setapak lebar dan sebagian besar meja tempat duduk.

Mengangkut: Lahan kosong kecil di depan. Bus beroperasi di sepanjang Northwest Highway dan Garland Road, meskipun kawasan tersebut tidak dirancang untuk pejalan kaki dan pengendara sepeda.