Apa saja manfaat makanan fermentasi seperti kombucha atau kefir?

Pernahkah Anda mendengar tentang kimchi, asinan kubis, kombucha, atau kefir? Sama seperti yogurt, ini adalah makanan fermentasi yang dapat Anda sertakan dalam hidangan sehari-hari dan memiliki manfaat besar bagi kesehatan Anda.

Makanan atau minuman yang difermentasi adalah makanan atau minuman yang diubah oleh pertumbuhan mikroorganisme yang terkendali, seperti bakteri dan ragi.

Baca juga: Pelajari lebih lanjut tentang kombucha

Meskipun mereka telah hadir di semua peradaban dunia selama ribuan tahun, terutama untuk kepentingan mengawetkan makanan, mereka baru-baru ini mendapatkan kembali kekuatannya berkat kontribusinya terhadap kesehatan.

“Semuanya bisa difermentasi, tergantung di mana Anda tinggal. Setiap daerah mempunyai fermentasi yang khas,” kata Raquel Guajardo, pendiri RGB Foods, merek lokal yang telah menawarkan produk fermentasi sejak tahun 2015.

“Fermentasi digunakan ketika lemari es tidak ada untuk mengawetkan makanan. Misalnya, sayuran dipanen pada musim panas, diasinkan, ditutup dengan air garamnya sendiri, dimasukkan ke dalam vas, dan disimpan di tempat yang lebih sejuk.”

Kontribusi terbesarnya bagi kesehatan adalah konsumsi makanan ini membantu memulihkan mikrobiota usus, yang sebelumnya disebut flora usus, yaitu kumpulan bakteri yang hidup di usus.

Mikrobiota penting untuk pertumbuhan tubuh yang baik, pengembangan kekebalan dan nutrisi; dan perubahannya dapat menyebabkan kondisi tertentu.

Memulihkan mikrobiota dengan konsumsi fermentasi mikroorganisme hidup, jelas Guajardo, meningkatkan berbagai fungsi yang berkaitan dengan sistem pencernaan.

“Bakteri ini akan membantu memanfaatkan nutrisi dalam makanan dengan sebaik-baiknya. Ini sangat membantu mencegah peradangan, yang merupakan akar dari semua penyakit,” katanya.

Mereka juga membantu mencerna makanan dengan lebih baik ketika dicerna, disertai dengan beberapa fermentasi.

Di antara yang paling umum adalah kimchi, masakan Korea yang menggunakan kubis atau kubis Asia sebagai bahan dasarnya; kefir, produk susu yang mirip dengan yogurt cair; kombucha, minuman yang terbuat dari teh manis; dan asinan kubis, terbuat dari kubis putih.

Berbagai jenis sayuran, biji-bijian seperti nixtamal dan kacang-kacangan seperti kedelai juga dapat difermentasi sehingga menghasilkan miso.

Makanan ini biasanya memberikan rasa asam, serta tekstur dan aroma yang kompleks, yang dapat dipadukan dengan semua jenis masakan.

“Saya memberi tahu mereka bahwa Anda harus selalu menyediakan makanan fermentasi saat Anda makan,” kata Guajardo.

‘Anda bisa memakannya sebagai saus, di taco, di roti panggang, di samping daging, di atas salad.’

Siapapun bisa membuat fermentasi sendiri di rumah. RGB memiliki halaman YouTube dan Instagram sendiri dengan resep untuk menyiapkannya.

Tren saat ini, kata Guajardo, adalah restoran memiliki laboratorium fermentasi sendiri untuk ditawarkan kepada pengunjungnya. Dia menawarkan pelatihan pribadi kepada koki yang tertarik.

Terhubung dengan bumi

Seiring berjalannya waktu, umat manusia menjadi terputus dari makanan yang mereka konsumsi dan planet yang menyediakannya.

Konferensi “Kesehatan dari dalam”, yang diselenggarakan oleh RGB Foods, bertujuan untuk menjadi platform bagi masyarakat untuk belajar bagaimana menjalani gaya hidup yang lebih terhubung dengan alam dan persiapan makanan.

Konferensi ini akan diadakan pada tanggal 27 hingga 29 Mei di San Miguel de Allende, Guanajuato, dengan serangkaian konferensi yang bertujuan untuk mempromosikan pertanian regeneratif dan peternakan, mendukung konservasi dan rehabilitasi ekosistem.

“Kita tidak bisa sehat jika bumi tidak sehat. Kita harus berupaya semaksimal mungkin untuk menentukan siapa yang menanam, apa yang kita beli, dan apa yang kita makan,” kata Guajardo.

“Tujuan dari acara ini adalah untuk memberdayakan Anda sebagai konsumen untuk mendapatkan kembali kesehatan Anda dan juga kesehatan Bumi.”

Diantara pembicaranya adalah Joel Salatin, seorang petani terkemuka di dunia, yang menghasilkan pangan berkualitas tinggi dengan memulihkan kesuburan tanah; dan Meredith Leigh, yang berupaya menciptakan ekosistem pangan yang berketahanan.

Juga Bill Schindler, penulis buku “Eat like a Human”; dan Hilda Labrada, yang mendorong peniruan praktik kesehatan leluhur.

Informasi lebih lanjut di www.healthfromwithinmexico.com