Dengan bintang Michelin di tangan, koki kelahiran Dallas kembali ke rumah untuk makan malam spesial yang didedikasikan untuk asal usulnya

Stefano Secchi, yang pernah menjadi seorang anak kecil menyaksikan orang tuanya menjalankan sebuah restoran di pinggiran kota Dallas dan sekarang menjadi koki bintang Michelin di New York, kembali ke Dallas pada Senin malam untuk makan malam yang merupakan penghormatan atas masakannya. akar dan orang tuanya.

Secchi bekerja sama dengan chef Junior Borges di Meridian, di mana Borges adalah chef eksekutif, untuk mencicipi menu hidangan satu malam terutama dari Emilia-Romagna, tempat Secchi menghabiskan tahun-tahun pembentukannya di bawah bimbingan kuliner seperti Massimo Bottura.

Menu tersebut merupakan perayaan masakan Italia klasik dengan pengaruh Borges dan mengacu pada warisan Italia Secchi melalui ayahnya dari Sardinia, Francesco Secchi, yang menghadiri makan malam hari Senin bersama istrinya, Jane Secchi. Sejak tahun 1983, keluarga Secchi telah memiliki dan mengoperasikan restoran lokal Ferrari’s Italian Villa, yang sekarang berlokasi di Grapevine.

Keduanya berseri-seri saat menyaksikan putra mereka meluncur masuk dan keluar dari dapur di Meridian, beristirahat dari memarut truffle hitam di atas garganelli untuk menyambut para tamu dan menjelaskan hidangan pasta, salah satunya bertajuk “Francesco Secchi di pertaniannya di Sardegna.”

Hidangan tersebut, yang merupakan kuliner klasik Sardinia — pasta mirip pangsit yang diisi dengan kentang, pecorino, dan mint, serta disajikan dengan saus pomodoro — merupakan kejutan bagi ayah Secchi.

“Dia tidak tahu itu ada di menu malam ini. Ini kejutan baginya,” kata Secchi. “Aku yakin dia akan terlalu angkuh untuk menangis, tapi ibuku akan menangis.”

Dan dia melakukannya. Ibu Secchi diliputi haru saat membicarakan putranya dan prestasinya sebagai koki.

“Ini seperti Jordan Spieth yang memenangkan Masters,” katanya. “Ketika Spieth menang, Francesco berkata, ‘Saya ingin tahu bagaimana jadinya orangtuanya,’ dan sekarang kita tahu. Kami tahu seperti apa rasanya.”

Dia mengatakan mereka terkejut ketika Bottura Secchi menelepon musim gugur lalu dengan berita bahwa restoran Italia utara miliknya, Rezdora memenangkan bintang Michelin pertamanya. Itu adalah momen penuh bagi para orang tua yang membesarkan putra mereka sambil menjalankan restoran Italia mereka sendiri.

“Kami sangat bangga,” katanya.

Menu pencicipan Senin malam dimulai dengan trio makanan pembuka, yang pertama adalah sabit Modenese Secchi dengan irisan tipis mortadella, pistachio, dan sentuhan pesto. Kontribusi Borges dalam barisan starter adalah scallop crudo cerah dengan shiso, jeruk dan basil, dan salad sawi putih yang dimasukkan ke dalam vinaigrette kenari dan di atasnya diberi keju scamorza.

Hidangan pasta pertama juga merupakan salah satu kreasi Borges – pasta casoncelli yang diisi dengan catupiry, keju dari negara asalnya, Brasil, yang dikembangkan oleh seorang imigran Italia, dan di atasnya diberi lemon yang diawetkan, serbuk sari adas, dan bottarga. Hidangan rotolo jamur morel yang kaya dengan lereng hangus dan kuning telur juga diberikan kepada Borges.

Bersamaan dengan hidangan yang dia persembahkan untuk ayahnya, Secchi membuat garganelli dalam saus krim dengan prosciutto, kacang hijau, dan truffle hitam; lemon zabaglione disajikan dengan stroberi; dan kue keju dan madu Sardinia untuk hidangan penutup.

Secchi, yang sudah berencana berada di kota untuk berpartisipasi dalam acara peringatan 10 tahun Chefs for Farmers, menerima undangan Borges untuk berkolaborasi dalam makan malam tersebut karena dia merasa penting untuk memanfaatkan kesempatan untuk mempromosikan industri restoran Dallas, yang mana memperoleh penghasilan yang lebih luas. pengakuan, katanya.

“Kita perlu memperhatikan apa yang terjadi di sini di Dallas,” katanya. “Dallas pantas mendapatkannya.”