Di mana salah satu koki terbaik Dallas, Bruno Davaillon? Di restoran baru Knox Bistro

Akhir-akhir ini kami tidak mendengar banyak kabar dari Bruno Davaillon, koki kelahiran Prancis yang pindah ke Dallas untuk bekerja di Rosewood Mansion di Turtle Creek. Dia melanjutkan untuk membuka Bullion yang dicintai tetapi sekarang sudah ditutup. Penduduk Dallas biasanya memuji makanannya, tapi bisakah kita melakukannya lagi?

di tengah pandemi, D melaporkan bahwa Davaillon dipindahkan ke Atas di Knoxdalam kemitraan yang tampaknya terlalu sempurna: Koki Prancis ini bermitra dengan sesama orang Prancis Stephan Courseau, pemilik Le Bilboquet dan Georgie.

Davaillon pernah memasak di brasserie Knox Street, tapi kami tidak banyak bicara tentang Bruno. Mengapa?

Courseau dan Davaillon telah memperhitungkan dan menunggu selama pandemi agar pelanggan kembali dan Knox terlahir kembali sebagai destinasi mewah yang dijanjikan bertahun-tahun yang lalu.

Saat ini, Knox Street memiliki gedung Weir baru – dengan armada restoran menarik yang dibuka di pangkalannya – ditambah galeri furnitur RH yang megah dan restoran di puncak gedungnya. Lebih banyak restoran segera hadir.

“Knox akhirnya menjadi lingkungan yang seharusnya,” kata Courseau. Jadi, Up on Knox mungkin akan menjadi restoran yang dimaksudkan.

Nama barunya adalah Knox Bistro, mulai 2 Mei 2022.

Restoran ini akan menjadi “lebih Prancis” dibandingkan sebelumnya, kata Courseau. Menunya ditulis ulang oleh Davaillon, kecuali satu peninggalan: burger Wagyu dengan Dijonnaise yang disebut Knox Burger. Anda tidak boleh main-main dengan burger itu, kata mereka.

Davaillon mempekerjakan Joshua Sutcliff, seorang koki yang bekerja di FT33, Filament dan Mirador sebelum pindah ke Denver. Kabar baik bagi kami, Executive Chef Sutcliff kembali ke Dallas dan siap bekerja untuk Davaillon.

Setidaknya 2 restoran lagi

Courseau dan Davaillon berencana membuka setidaknya dua restoran lagi di Dallas. Kami akan segera mengetahui lebih banyak tentang masing-masing restoran tersebut.

Courseau akan terus mengoperasikan dua restoran lain dalam jarak berjalan kaki dari Knox Bistro. Dia menjalankan Le Bilboquet, tempat makan siang Prancis populer yang dia bawa ke Dallas dari New York. Dia juga memiliki Georgie, restoran steak yang glamor.

Makanan di Knox Bistro

Courseau mengatakan perubahan di Up on Knox “bukanlah sebuah revolusi, namun sebuah evolusi.”

Mereka membawa kembali bahasa Prancis klasik ke dalam perbincangan di Dallas. Bukan berarti teknik Perancis sudah ketinggalan zaman; itu tidak bisa. Tapi Dallas sedang menikmati momen besar untuk makanan Italia dan makanan Jepang. Bersamaan dengan itu datanglah dua pemilik restoran kelahiran Perancis, yang membuat restoran Perancis yang ada menjadi lebih Perancis.

“Saya telah melihat Dallas berubah—” kata Courseau, berhenti di tengah kalimat.

“Banyak,” Davaillon menyelesaikan.

Namun pengunjung Dallas “sangat terbuka terhadap kemajuan”, mereka setuju.

Saumon cru mariné a l’aneth yang baru di restoran — yaitu salmon carpaccio, dimasak dengan lemon Meyer dan di atasnya diberi dill dan quinoa renyah — adalah hidangan pedas yang menjadi salah satu favorit istri Courseau. (Dia sedih mendengar salmon tartare meninggalkan menu, tapi Davaillon memenangkan hatinya dengan hidangan baru ini, kata Courseau.)

Pendatang baru lainnya adalah kerang dalam saus kunyit-bawang putih. Lalu, mungkin, makan malam bisa diakhiri dengan bebek à l’orange.

Bagi yang tidak menghitung kalori, souffle keju yang dipanggang dua kali paling enak dinikmati saat Anda memejamkan mata lalu menikmati gigitan pertama. Ini liburan dua menit ke Prancis.

Davaillon dan Courseau bertaruh bahwa penduduk Dallas yang rutin makan makanan Italia, Jepang, Tex-Mex, dan hamburger akan menemukan ruang untuk salade de poireaux Dijonnaise.

Jika ada dua pemilik restoran Prancis yang bisa melakukannya, itu adalah keduanya.

“Kami merasa ada cukup variasi dan keragaman dalam makanan Prancis untuk mendapatkan lebih banyak makanan,” kata Courseau.

Knox Bistro (terletak di lokasi restoran yang dulu bernama Up on Knox) ​​​​berada di 3230 Knox St., Dallas.

Untuk berita makanan lainnya, ikuti Sarah Blaskovich di Twitter @sblaskowitsj.