Mengapa koki selebriti Curtis Stone menganggap Georgie bisa menjadi restoran terbaik di Dallas?

Curtis Stone memiliki ambisi yang tinggi untuk restoran mewah Knox Henderson miliknya. Koki selebriti dan pemilik restoran ingin Georgie menjadi restoran terbaik di Dallas, dan mungkin ada peluang bagus untuk membangun status tersebut. Bagaimanapun, Stone mendapatkan bintang Michelin di restoran menu pencicipannya di Los Angeles, Maude, dan menerima pujian tinggi untuk restoran keduanya yang berpusat pada daging dan toko daging Gwen di Hollywood, setelah itu Georgie kini menjadi model.

Georgie, yang dibuka pada akhir tahun 2019 bersama dengan toko daging di dekatnya, berpotensi menjadi andalan dalam kanon kuliner Dallas, meskipun bintang Michelin tidak diberikan di Texas. Ini memiliki layanan luar biasa dari staf yang penuh perhatian, interior ramping dari kayu hangat dan beludru yang mengundang Anda untuk duduk dan tinggal sebentar, pengikut setia, dan makanan yang konsisten dan berkesan untuk menemaninya. Dan tidak ada salahnya jika dicantumkan nama dan silsilah Stone.

Mungkin tampak aneh bahwa koki selebriti California kelahiran Australia membuka restoran di Dallas, tetapi kesempatan bertemu dengan pemilik restoran lokal Stephan Courseau membuat Stone mewujudkan ide tersebut. Courseau, pemilik Le Bilboquet dan Knox Bistro, mendekati Stone beberapa tahun lalu saat makan di Gwen’s dan menyatakan bahwa konsep tersebut akan cocok untuk Dallas. Stone, yang tidak menghabiskan banyak waktu di Texas Utara, menepati janjinya dan mereka menyusun rencana untuk membuka Georgie.

“Saya rasa saya tidak akan melakukannya sendiri karena ini adalah investasi waktu yang sangat besar dan Anda benar-benar harus memahami pasar,” kata Stone dalam wawancara dengan Berita Pagi Dallas pada kunjungan baru-baru ini ke Dallas. ‘Saya pikir apa yang Stephan hadirkan adalah keramahtamahan yang luar biasa dan pengetahuan yang luar biasa tentang bagian depan rumah, dan kami menghadirkan dapur, jadi ini adalah pernikahan yang sangat bagus.’

Stone hanya menghabiskan sedikit waktu di Georgie sejak pembukaannya sebelum pandemi, namun dia mengatakan dia berencana untuk lebih sering berada di sana sekarang setelah perjalanan dibuka kembali. Meski begitu, jumlah waktu seseorang dengan jadwalnya (dia berada di musim terbaru Koki Besimisalnya) secara realistis dapat menghabiskan uang di sebuah restoran di kota tempat mereka tidak tinggal sangatlah minim, terutama mengingat ambisinya untuk Georgie.

Tapi itulah mengapa dia memiliki Christian Dortch. Dortch, koki eksekutif Georgie, dilatih di bawah bimbingan Stone sebagai sous chef di Maude dan naik pangkat selama dekade terakhir, membawanya meninggalkan Los Angeles ke Dallas pada musim panas 2020.

Stone menugaskan Dortch untuk memimpin Georgie sesuai keinginannya – dengan perfeksionisme yang membosankan, komitmen terhadap produk lokal, dan konsistensi yang tak tergoyahkan. Seperti Stone, Dortch juga kompetitif dan percaya diri, berbicara dengan keberanian tertentu yang muncul karena memotong gigi di dapur bertekanan tinggi. Dia juga ingin Georgie’s menjadi restoran terbaik di Dallas, jika bukan Texas, dan jujur ​​​​tentang pemikirannya tentang dunia kuliner kota tersebut.

“(Dallas) jelas merupakan kota yang muncul dalam kancah kuliner. Saya pikir dalam tiga tahun ini akan menjadi kota kuliner yang sangat besar. Itu prediksi saya,” katanya. Dia menambahkan bahwa untuk sementara waktu, semua koki Dallas “berada dalam gelembung yang sama”, sehingga makanan “menjadi sangat mirip” di restoran-restoran ternama.

Hal tersebut kini berubah, kata Dortch, dan lanskap restoran Dallas menjadi lebih kompetitif karenanya.

Stone mengatakan dengan sebagian besar industri restoran kembali ke jalurnya setelah pandemi, segalanya menjadi “lebih baik dari sebelumnya,” dan hal itu juga berlaku untuk Dallas.

“Sejujurnya, menurut saya suasana restoran sudah terlalu jenuh,” katanya. “Beberapa restoran tidak berhasil melewati pandemi ini, jadi saya pikir kita telah kembali ke keseimbangan pasokan dan permintaan yang normal, dan restoran-restoran yang bagus – restoran yang sangat bagus – sangat sibuk, dan itulah yang Anda inginkan.”

Menu Georgie, yang berkolaborasi erat dan teratur antara Dortch dan Stone, selalu menarik banyak orang dan mengikuti kegemaran orang Texas akan daging merah sambil menikmati menu klasik seperti daging domba dan ayam panggang dengan pai kentang. Ada juga steak tomahawk seharga $275 untuk mereka yang menyukai hal semacam itu. Namun dua hidangan yang membuat pengunjung datang kembali adalah wagyu Blackmore yang diterbangkan dari Australia dan turbot Spanyol, yang memiliki kulit gruyere berwarna keemasan dan disajikan dalam velouté.

“Ini adalah hidangan yang telah saya masak selama 20 tahun,” kata Stone, “dan itu adalah salah satu hidangan yang dibuat oleh Marco Pierre White, versi di mana saya mempelajari teknik membuat keraknya. . .. Ini hanyalah salah satu hidangan yang mutlak hidangan klasik di mana setiap orang yang mencobanya berkata, ‘Astaga, ini enak’.”

Harta tak terduga di menu Georgie sebenarnya tidak ada di menu sama sekali. Ini adalah roti stecca yang disajikan dengan Burro Salato impor 1889 yang ditaburi sedikit fleur de sel. Ini dibagikan secara gratis sementara pengunjung menunggu makanan mereka, tetapi roti, semacam campuran antara baguette dan focaccia yang mengandung minyak zaitun, telah menjadikan dirinya sebagai favorit di antara pengunjung tetap Georgie.

Seperti banyak restoran yang dibuka sesaat sebelum atau selama puncak pandemi, Georgie akhirnya berfungsi sepenuhnya sebagaimana mestinya, dan Stone serta Dortch fokus untuk mempertahankan momentum mereka. Hampir tiga tahun kemudian, mereka mengatakan bahwa mereka bahkan lebih selaras dengan bagaimana pengunjung Dallas (yang menurut Stone “sangat jujur”) ingin makan dan terus melakukan penyesuaian dan penambahan menu yang sesuai, seperti menjadikan turbot sebagai pelengkap permanen dan menyertakan hidangan hiper-musiman.

“Ini adalah saat yang menyenangkan bagi restoran di Dallas, dan menjadi tempat makan di Dallas saat ini adalah hal yang luar biasa,” kata Stone. “Saat kami membuka Georgie, kami berkata kami ingin menjadi restoran terbaik di Dallas. Kami ingin menjadi restoran yang disukai banyak orang dan dibicarakan dengan penuh cinta. Kami ingin menjadi institusi yang bertahan lama, dan kami hanya ingin terus berinovasi dan membuat makanan lezat.”

Georgie berlokasi di Jl.