Restoran Dallas manakah yang diberi nama oleh ‘Esquire’ sebagai salah satu ‘restoran terpenting dekade ini’?

Pisau steakhouse Dallas dibuat Tuan yg terhormatdaftar itu 40 restoran terpenting dari tahun 2010 hingga 2019. Ini adalah kemenangan besar secara nasional bagi koki John Tesar, karena ini hanya satu dari dua restoran Texas dalam daftar penulis Jeff Gordinier.

Restoran Texas lainnya yang terdaftar adalah Nancy’s Hustle, sebuah bistro di Houston.

Knife dibuka pada tahun 2014, “saat restoran steak Amerika mulai menua,” itu Tuan yg terhormat bercerita. Tapi “Tesar menemukan cara untuk menciptakannya kembali.” Hal ini mungkin tampak menarik bagi pengunjung yang bersantap di luar negara bagian, namun ini jauh lebih relevan bagi penduduk Dallas, yang mengetahui bahwa selama bertahun-tahun Big D (seringkali secara tidak adil) disamakan sebagai “kota restoran steak”, seperti yang dikatakan Tesar kepada kami pada bulan Januari. 6.

Tuan yg terhormatDaftar ini belum tentu merupakan daftar restoran-restoran terbaik di tahun 2010-an, penulisnya menunjukkan: “Maksud kami adalah ketika orang-orang melihat kembali batasan tahun yang sewenang-wenang ini, restoranlah yang akan membawa kembali kenangan spesifik waktu. Tesar berkata dia merasa terhormat dipanggil Mes.

Salah satu langkah terbaik Tesar dengan Knife adalah ia bermitra dengan produsen daging sapi Texas 44 Farms, yang menyebut dirinya sebagai produsen Angus hitam terbesar di Lone Star State. Restoran ini terkenal dengan teknik steak keringnya, di mana pelanggan dapat membeli potongan daging sapi yang telah berumur lebih dari setengah tahun. Tergantung pada berapa lama steak digantung, steak tersebut dapat menghasilkan rasa alami keju biru atau truffle.

Selain steak, Tesar juga terkenal dengan apa adanya D majalah menobatkan kota itu sebagai “koki yang paling dibenci”, sebuah gelar yang dimenangkannya pada musim keduanya bos teratas pada tahun 2016.

Sejak Knife dibuka di dalam sebuah hotel di Mockingbird Lane dan Central Expressway di Dallas pada tahun 2014, Tesar dan timnya telah membuka lokasi Knife dan Knife Burger di Plano. Dia saat ini membuka restoran bernama Knife and Spoon di Ritz-Carlton di Orlando dan restoran seafood bernama Outer Reef di Laguna Beach, California.

Tesar berharap bisa membuka pisau di Austin pada tahun 2021.

Dallas akan tetap menjadi rumah Tesar. “Mes adalah tempat dimulainya segalanya,” katanya tentang restoran steak Dallas.

“Kami akan mencoba membawanya ke tempat lain, tapi kami tidak akan pernah menciptakannya kembali seperti yang kami lakukan di awal.”

Tesar setuju bahwa Knife juga mengalami banyak keberuntungan, seperti bagaimana dia menamai burger keju di restoran tersebut The Ozersky. Tuan yg terhormat penulis Josh Ozersky, dan “penggila hamburger” terus melakukan perjalanan dari seluruh negeri untuk mencobanya.

“Hal-hal ini, setelah bertahun-tahun, membuat saya menggelengkan kepala dan tertawa,” kata Tesar. Namun dia juga mencatat, “Ada banyak keberuntungan yang terlibat, tetapi juga banyak risiko dan penelitian.”

Banyak chef di tahun 2019, termasuk Tesar, ditanyai dua hal selama beberapa bulan terakhir: Nikmati makananmupenghargaan untuk Dallas sebagai Kota Restoran Terbaik Tahun Ini, dan pilihan James Beard Foundation untuk menjadikan Texas sebagai wilayahnya sendiri, yang akan menjamin bahwa koki Texas akan menang setiap tahunnya. Tesar mengatakan Penghargaan James Beard di negara bagian asalnya “pasti akan menjadi hal yang besar”.

“Saya adalah orang yang mengubah Mansion dan saya belum memenangkan James Beard Award,” kata Tesar. Dia adalah semifinalis dalam kompetisi tersebut empat kali antara tahun 2009 dan 2017, termasuk dua kali untuk karyanya di Knife di Dallas.

“Saya melihat sisi politiknya dan berkata, ‘Mungkin suatu hari nanti.'”

Restoran lain disebutkan di Tuan yg terhormatDaftar pemainnya termasuk restoran Filipina Bad Saint di Washington, DC; Restoran yang dipengaruhi Karibia Compère Lapin di New Orleans, dijalankan oleh a bos teratas peserta; restoran dim sum State Bird Provisions di San Francisco; lokasi selatan Sekam di Charleston, SC; dan gabungan Italia Via Carota di New York.

Untuk berita makanan lainnya, ikuti Sarah Blaskovich di Twitter @sblaskowitsj.