Restoran tertua di Fort Worth, Paris Coffee Shop, telah dibuka kembali

Tantangan utama dalam menciptakan kembali sebuah restoran tua, kata koki dan pemilik restoran Fort Worth Lou Lambert, adalah “merangkul warisan”.

Mereka melakukannya di Paris Coffee Shop, restoran Fort Worth berusia 95 tahun yang dibuka kembali pada Kamis, 19 Mei 2022, setelah delapan bulan renovasi.

“Kami mendengarkan pelanggan yang telah berada di sini selama beberapa generasi, sekaligus berupaya menjadikannya relevan untuk generasi baru,” kata Lambert.

Mari kita lihat sejarahnya: Parys Koffiewinkel dibuka pada tahun 1926 dan dimulai oleh seorang bernama Vic Paris. Dia segera menjualnya kepada seorang pria Yunani bernama Grigonos Asikis (yang mengubah nama keluarga menjadi Smith), dan keluarga Smith menjalankannya selama hampir 100 tahun. Selama waktu itu, restoran tersebut dipindahkan pada tahun 1970-an ke lokasinya saat ini, di W. Magnolia Avenue, yang menggantikan toko kelontong Safeway.

Lambert dan mitra bisnisnya Chris Reale dan Mark Harris mengambil alih restoran kuno tersebut pada awal tahun 2021.

Trio yang sama juga membeli dan menciptakan kembali Roy Pope Grocery, restoran dan pasar tertua ketujuh di Fort Worth, sejak tahun 1943.

Paris Coffee Shop mungkin akan dirobohkan dan menjadi lokasi kompleks apartemen jika mereka tidak membelinya, Lambert menduga. Saat ini, Magnolia Avenue adalah jalan yang sibuk dan bergengsi di Fort Worth.

Kedai Kopi Parys yang baru telah sepenuhnya direnovasi dan diperbarui, dengan dinding, lantai, dapur, kamar mandi, dan menu baru. Ini tetap menjadi restoran kasual dengan langit-langit tinggi dan kursi putar klasik di bar.

Agar mereka dapat mengetahui cara kerja restoran tersebut, Reale bekerja di restoran tersebut selama dua bulan sebelum ditutup karena renovasi. Mereka mengetahui bahwa itu bukan lagi dapur dari awal.

“Berasal dari latar belakang kuliner, Lou dan saya sangat ingin kembali memasak dari awal,” kata Reale.

Lambert menjelaskannya sebagai berikut: “Kami ingin lebih menghormati makanan sederhana.”

Parys Koffiewinkel dikenal sebagai tempat sarapan – tempat yang menjual telur dadar, pancake dan sejenisnya. Tetap saja, penjual nomor 1 adalah pai. Nomor 2 mungkin ayam dan pangsit, kata pemilik baru. Lambert bangga dengan hash daging kornet yang diciptakan kembali.

Saat mereka memperbarui menu, mereka menambahkan latte dan cortados, mangkuk sereal bertenaga, dan parfait granola. Hidangan spesial blue-board tetap di rumah: ayam goreng pada hari Senin; daging cincang pada hari Selasa; daging panggang pada hari Rabu; ayam dan pangsit pada hari Kamis dan ikan lele pada hari Jumat.

Untuk saat ini, restoran buka untuk sarapan dan makan siang. Lambert dan Reale akan segera menambahkan makan malam — perubahan lain untuk restoran yang berusia hampir seabad ini.

“Bagi saya, sendok makannya selalu berminyak,” kata Reale, yang besar di Fort Worth dan ingat mengunjungi Parys Coffee Shop saat masih kecil. “Kamu masuk dan kamu merasa seperti di rumah sendiri. Ada denting piring, percakapan. Hal yang keren tentang Paris adalah, Anda akan duduk di samping tim lanskap dan di samping mereka akan ada juri atau sekelompok pria berjas.”

“Saya menyukainya, dan saya merasa yakin bahwa kami adalah orang yang tepat untuk melakukan pekerjaan ini,” katanya.

Kedai Kopi Paris berada di 704 W Magnolia Ave., Fort Worth. Dibuka kembali pada 19 Mei 2022. Untuk saat ini hanya sarapan dan makan siang; makan malam dan makan siang datang kemudian.

Apakah Anda suka cerita tentang restoran bersejarah? Kami melakukannya. Lihat halaman ini.

Untuk berita makanan lainnya, ikuti Sarah Blaskovich di Twitter @sblaskowitsj.