Taman restoran Trinity Groves di Dallas sedang mengalami perubahan besar lainnya: CEO berusia 29 tahun mengambil alih

Seorang koki berusia 29 tahun mengambil alih sebagai CEO restoran Trinity Groves di Dallas Barat.

Julian Rodarte, salah satu koki dan salah satu pemilik restoran Meksiko Beto & Son, ditunjuk oleh pemilik restoran lama di Dallas, Phil Romano, untuk menata ulang taman restoran tersebut.

Beto & Son adalah salah satu restoran paling sukses di Trinity Groves – tempat yang tetap berdiri ketika begitu banyak restoran di sekitarnya tutup dari tahun ke tahun.

“Ini adalah masa baru dalam kehidupan Trinity Groves,” kata Rodarte. “Ini bukan DNA lama.”

Rodarte membuka restoran ketika dia baru berusia 23 tahun, bersama ayahnya. Dia adalah pemilik restoran termuda di Trinity Groves pada saat itu, dan Romano berpikir dia sekarang siap untuk menghidupkan kembali taman restoran yang sudah tua.

Demikian pula, Romano menyerahkan kendali salah satu restoran Dallas lainnya, restoran steak Nick & Sam’s, kepada putranya yang berusia 25 tahun pada awal tahun 2022.

“Izinkan saya memberi tahu Anda apa yang terjadi: Saya semakin tua,” kata Romano. “Saya berumur 83 tahun.”

Dan Trinity Groves — tempat dengan teras besar, tempat pembuatan bir di dekatnya, dan seni grafiti di dinding — membutuhkan seorang visioner muda.

Dalam peran baru Rodarte, dia berencana membuka tiga restoran baru di Trinity Groves sebelum akhir tahun 2022 dan enam restoran lagi pada tahun 2023.

Peta budaya dilaporkan Peran baru Rodarte minggu ini.

‘Kami harus beradaptasi dan beradaptasi’

Saat ini, lebih dari separuh Trinity Groves disulam. Hilang sudah AvoEatery, Souk Kebab House, Amberjax Fish Market Grille, Chino Chinatown, Sushi Bayashi, dan LUCK – masing-masing menjadi korban pandemi virus corona.

“Covid telah membuat kita terpuruk,” kata Romano. “Kami harus beradaptasi dan beradaptasi.”

Salah satu taktiknya, dalam upaya menjaga taman restoran tetap berjalan selama COVID-19, adalah dengan membuka konsepnya sendiri alih-alih mendatangkan pemilik restoran baru. Holy Crust Pizza dan Sum Dang Good Chinese adalah dua dari sekian banyak contoh restoran yang diciptakan oleh Romano.

Dia juga membuka Art Park, sebuah taman bir tertutup di depan properti yang diterangi oleh karya seniman grafiti lokal.

Jika ada yang bisa menyelamatkan taman restoran dengan menciptakan konsepnya sendiri, orang itu adalah Romano: Dialah yang mencetuskan Fuddruckers, Macaroni Grill milik Romano, Eatzi’s, dan banyak lainnya yang berubah menjadi jaringan restoran yang bonafide.

Tapi Romano merasa dia kehilangan kendali atas apa yang diinginkan penonton berusia dua puluhan.

“Itu adalah dunia mereka di luar sana. Sudah waktunya bagi saya untuk bergerak,” kata Romano.

Restoran dan toko seperti Beto & Son, Cake Bar, Kate Weiser Chocolate dan St. Rocco menguntungkan, kata Romano. Babb Brothers BBQ juga akan tetap ada, tetapi akan mengalami beberapa perubahan, kata Rodarte.

Trinity Groves tidak akan menjadi sarang lagi. Ketika taman restoran dibuka sekitar satu dekade lalu, Romano dan timnya memberikan properti kepada koki muda untuk membuka restoran baru, dengan imbalan kepemilikan mayoritas dan pengawasan. Koki Dallas yang hebat seperti Omar Flores memulai dengan baik di Trinity Groves; dia sekarang mandiri, menjalankan restoran Whistle Britches dan Muchacho.

Inkubator adalah ide baru, dan peluang bagi Romano untuk menciptakan taman bermain kuliner di mana para koki diizinkan untuk mencoba, menguji, berhasil, dan gagal. Itu berhasil selama beberapa tahun. Namun mimpi itu mati pada tahun 2020.

“Ini pasti sebuah tugas,” kata Romano Berita Pagi Dallas pada tahun 2020. “Mereka yang mendengarkan kami sukses. Yang lainnya, mereka tidak melakukannya. Itu tidak berhasil.”

Tidak ada lagi ‘titik acak’

Saat Rodarte mengambil alih, fokusnya adalah mempekerjakan koki lokal untuk menciptakan tempat-tempat bermerek — restoran yang dapat ditiru dua kali atau 10 atau 200 kali.

Ini seperti Trinity Groves adalah pusat jajanan terbuka di Rodarte, dan dia dapat memilih campuran restoran dan kokinya.

Dia menunjuk Aubrey Murphy, yang sebelumnya bekerja untuk chef Stephan Pyles, John Tesar dan Dean Fearing, sebagai direktur kuliner Trinity Groves.

Bekas kedai burger Off-Site Kitchen, sebuah bangunan berdiri bebas di depan Trinity Groves, akan “diaktifkan kembali” di bawah pengawasan Rodarte. Begitu juga dengan penutup bangunan utama Trinity Groves, tempat AvoEatery dan Souk berada. Kru konstruksi merobohkan tembok di antara kedua restoran ini dan sebuah restoran besar yang tidak disebutkan namanya diperkirakan akan dibuka di sana pada Mei 2022.

“Kami mengambil keputusan bahwa kami tidak ingin lagi membuka tempat sembarangan,” kata Rodarte. “Kami benar-benar ingin ini memiliki tujuan, kami ingin itu efektif. Kami ingin restoran baru memiliki halo seperti yang dimiliki Cake Bar, Kate Weiser, dan Beto.”

Dia mengakui bahwa sebagian dari Trinity Groves terasa “sangat kecil dan kotak” di kemudian hari.

“Kami ingin keluar dari mentalitas kotak itu dan berkata, ‘Hei, mari kita robohkan tembok ini dan buatlah sebuah restoran yang terasa seperti harus ada di sini selamanya,’” katanya.

Koreksi 14 April 2022: Julian Rodarte berusia 28 tahun saat diangkat menjadi CEO, namun per 3 April 2022 ia berusia 29 tahun.

Untuk berita makanan lainnya, ikuti Sarah Blaskovich di Twitter @sblaskowitsj.