Temui seniman keramik Dallas yang mengunjungi restoran ternama untuk menikmati hidangan indah

Marcello Andres memainkan peran integral dalam pengalaman bersantap di restoran-restoran di Dallas. Tempat-tempat seperti Reruntuhan dan Beverley menampilkan sentuhan Andres.

Tapi dia bukan seorang koki. Dia tidak membuat minuman. Dan dia tidak akan menerima pesanan Anda. Dia adalah seorang seniman keramik.

Sejak 2018, Andres telah membuat piring, cangkir, dan mangkuk untuk tempat makan terkemuka di Dallas. Jika Anda minum mezcal dari copitas di José atau makan di Beverley’s Bistro and Bar, dia adalah bagian dari pengalaman bersantap Anda. Dia juga menciptakan karya untuk La Viuda Negra, Donny Sirisavath dari Khao Noodle Shop dan Darkoo’s Chicken Shack, serta La Mina dan Meridian di The Village, antara lain.

Ini adalah proses yang dilakukan Andres dengan niat. Ia berkonsultasi dengan masing-masing pemilik restoran atau chef untuk mencocokkan wadahnya dengan makanan atau minuman yang akan disajikan dan lingkungan restoran tersebut. Ukuran dan bentuk merupakan pertimbangan yang jelas dalam menangani makanan tertentu, tetapi ini juga tentang bekerja sama dengan pemilik untuk menekankan hidangan dan membantu menarik pengunjung untuk makan.

“Makanan masyarakat dan menu masyarakat, itulah yang ditawarkan,” kata Andres. “Barang saya adalah kain, atau cara mendandani makanan. Ini adalah cara untuk menambahkan lapisan lain.”

Dalam beberapa kasus, bentuk dan jenis wadah sudah berkaitan erat dengan makanan atau minuman tertentu. Kopita tradisional – gelas kecil yang dirancang untuk mencicipi minuman beralkohol – yang dibuat Andres telah berevolusi seiring waktu untuk menonjolkan pengalaman mezcal.

Tergantung di mana Anda berada di Meksiko, mezcal akan disajikan dalam cangkir tanah liat sederhana atau setengah labu kering, kata Andres. Wadah menyediakan bukaan yang lebar dibandingkan dengan ukurannya; biarkan rasa minumannya muncul. Ini mendorong Anda untuk terlibat dengan minuman tersebut, meminumnya dan meluangkan waktu Anda, katanya.

“Penyajian minuman dan bagaimana Anda bisa menikmatinya; itu hanyalah sedikit detail tambahan. Ada semua elemen desain yang masuk ke dalam pengalaman yang Anda miliki,” tambah Andres. “Itu semua adalah lapisan-lapisan ini, dan jika Anda melakukan satu atau dua, itu satu hal. Namun ketika Anda menggabungkan semuanya, hal itu akan memberikan dampak yang besar.”

Ini adalah konsep yang dapat dia selami ketika pesanan besar pertamanya dari Greg Katz, pemilik Beverley’s dan Clifton Club yang baru, datang pada tahun 2018. Selama proses kolaborasi, pasangan ini memadukan kecintaan mereka terhadap makanan dan keramik. Andres mampu bekerja dengan visi dan basis pengetahuan pemilik restoran untuk menghasilkan sesuatu yang sesuai dengan gaya dan kebutuhan mereka. Hal ini mencakup detail seperti ukuran peralatan makan, warna, ketebalan, dan kemampuan menumpuk.

Katz juga percaya pada pengalaman berlapis bagi pengunjung, di mana setiap detail dibangun di bagian lain restoran. Keramik berkontribusi pada restoran dengan cara yang sama seperti seni, musik, peralatan makan dari perak, dan barang pecah belah, kata Katz.

Katz adalah klien restoran besar pertama Andres, memintanya memproduksi semua piring untuk Beverley’s sebelum dibuka pada tahun 2019. Katz sejak itu bermitra dengan Beverley’s dengan menyajikan dan berbagi piring dari Andres bersama dengan piring zaitun kecil, dan mereka saat ini berkolaborasi dalam cangkir kopi dan espresso.

“Mereka adalah bagian dari restoran dan konsepnya. Saya rasa mereka menambah kedalaman,’ kata Katz tentang hidangannya. “Itu terus menambahkan lapisan pada konsepnya. Semakin banyak lapisan, level, dan kedalaman yang Anda miliki, semakin menyenangkan bagi para tamu.”

Proyek pertama bersama Katz merupakan momen pembelajaran besar bagi Andres. Dia hanya memiliki satu roda tembikar, dan dia harus memproduksi 900 piring sebelum restoran dibuka. Pada saat itulah dia mulai mengerjakan cetakan dan tanah liat cair. Ini adalah teknik yang memungkinkan Andres memenuhi kebutuhan dan anggaran restoran lokal dengan tetap mempertahankan nuansa dan tampilan khusus.

“Semakin saya dapat menstandardisasi dan menskalakan proses produksi saya, semakin banyak akses yang saya berikan kepada koki kecil yang ingin saya ajak berkolaborasi,” kata Andres.

Andres kini membawa teknik ini ke lini ritelnya sendiri. Dia akan mulai dengan piring, piring pembuka, dan mangkuk dangkal. Namun pada akhirnya, ia juga berencana untuk memperluas kemampuan masyarakat untuk membeli cangkir atau piring yang ia buat untuk restoran lokal favorit mereka.

Ia berharap produknya dapat membantu menghadirkan lapisan yang ia bantu ciptakan di restoran lokal ke rumah masyarakat dan dengan itu pengalaman mengikat yang terjadi di restoran. Saat Anda duduk di restoran atau bar, Anda memiliki kesempatan untuk meletakkan ponsel dan menggunakan saluran percakapan, katanya, dan hal yang sama dapat terjadi di rumah.

Semangat ini berakar pada didikan Andres sendiri. Meskipun kedua orang tuanya bekerja penuh waktu, keluarganya selalu berkumpul untuk makan malam. Ada ritual makan bersama yang kini dia ikuti secara aktif untuk lebih banyak orang.

“Saya tidak menyadari nilai-nilai itu melekat pada saya sampai saya beranjak dewasa. … Saya pindah ke sini, namun saya tidak sadar betapa pentingnya hal ini sampai saya melihat ke belakang dan melakukan inventarisasi,” ujarnya. “Memiliki wadah untuk menaruh makanan dan merayakannya, merupakan hal yang kondusif untuk meluangkan waktu dari apa pun yang sedang terjadi di dunia dan hadir.”

Belanja peralatan makan di marcelloandres.com.